“蛟龙”过江 “皖江第一隧”成功穿越江底

摘要： 继《酒业风云》后，又一大以1976年巴黎盲品会为主题的电影即将在今年9月开始拍摄，好莱坞将再次上演巴黎盲品会，以电影的方式再现这场世纪评比。

感染贵腐菌的葡萄（图片来源：www.chateaucoutet.com） 苏玳产区 苏玳产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，多为砾石土壤，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。说到苏玳产区，当然就不得不提滴金酒庄(Chateau d Yquem)。

苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。特别是，所有葡萄的采摘都是手工进行，逐粒精选，并需要进行多次挑选。该产区静谧而美丽，酿酒历史源远流长。每一次，都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。1811年份的滴金葡萄酒呈现出了异常悠远的余味，Robert Parker在1996年品尝这款酒时给出了100分的满分评价。

这里的山麓地带具备优质酿酒葡萄生长的自然条件——特有的砂质土壤，典型的大陆性气候。苏玳（Sauternes）、德国莱茵高（Rheingau）以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）产区的风土非常独特，为贵腐菌的生长提供了沃土，它们被并称为世界三大贵腐酒产区。摘要： 苦艾酒是一种古老的酒精饮料，最早起源于古希腊罗马时代。

4) 香气：一开瓶即有美妙的香气争先恐后般四散逸开，馥郁而多变。3) 颜色：清亮的浅橄榄绿色。2) 价格：50美元（750ml）。各种风味均匀地交织在一起，非常协调。

No. 3 和平女神苦艾酒（Pacifique） 1) 生产国：美国。7) 整体评价：是一款质量好得难以想象，价格也低得难以想象的苦艾酒佳作，令人一尝即难以忘怀。

7) 整体评价：这是一款出类拔萃的美国苦艾酒，既适合初次品尝苦艾酒的人，也适合苦艾酒的专家们，此外它的价格相当实惠。No. 9 贾德新奥尔良苦艾酒（Jade Nouvelle Orleans） 1) 生产国：法国。6) 余味：绵绵的植物味中渗透出丝丝甜味，令人难以忘怀。5) 风味：柔顺而纯正，苦艾草和其他植物的味道达成了完美的平衡，谁也不显得张扬。

2) 价格：76美元（750ml）。7) 整体评价：这是一款复杂而美味的苦艾酒，苦艾草的味道和酒精的味道抑扬有度，十分平衡。它的酒精度非常高，一般在55%（abv）以上，因此极易令人沉醉其中。6) 余味：甜美而饱满，苦艾草和其他植物的味道融而为一，久久流连于口腔中。

6) 余味：先是一股甜甜的苦艾草味，丝毫不显得苦涩，令人喝了一杯还想继续喝下去，好一探究竟，它为什么会这么甜。同时有一点儿柔和的苦味，既不尖锐也不令人难受。

5) 风味：用两个词可以概括它的全部完美惊人。5) 风味：入口即可以明显感觉到复杂的味道，最好先让酒液在口中打几个转再吞咽下去，才能慢慢体会到酒中的各种微妙风味。

3) 颜色：迷人的亮白色，不掺有一丝杂质，完美得令人无可挑剔。7) 整体评价：香气复杂，口感丰富，很容易赢得众人的欢心。4) 香气：花香和植物香此起彼伏，非常协调。4) 香气：散发着茴香和茴芹的醉人香气，不浓烈，各种香气融合得恰到好处，丝毫不显得突兀。4) 香气：芬芳馥郁，最先令人觉察到的是茴香的气息，接着是犹抱琵琶半遮面的苦艾草香。5) 风味：刚入口时有非常明显的苦艾草味，然后是甜美的茴香味，这两种味道达到了完美的平衡

有人批评其概念混淆，认为这篇博文中所指的不过是个酒侍（wine waiter），而不是侍酒师，因为侍酒师的英文其实是Sommelier。一个合格的侍酒师的成长期至少要4到5年时间，在葡萄酒的品鉴上需要过五关斩六将，取得资格认证之后，才可面对客户。

品酒师服务于产业上游，鉴赏品质，指定相关标准，而侍酒师服务于行业下游，也就是产业终端，算是葡萄酒文化的真正普及者。微博说到：侍酒师：现在的势头都偏于卖方一端，太过关心酒、酒庄、庄主、酿酒师的关系，葡萄的种植，市场名气和价格忘记了其实侍酒师就是一个服务生，重要的是另一端，服务的对象。

因此，从某种角度来说，中国的品酒师并不是受国际认可、真正意义上的酒评家。试想，一个本科毕业的学生在社会上的分量能有多重？何况，在国内，能通过WSET4级考试的人是极少的。

不过，需要说明的是，品酒师和酒评家也是不可同日而语的。成功的侍酒师其实不必太过懂酒，不必认识酿酒师，不必参加庄主晚宴，不必去过葡萄园，重要的是懂得餐桌礼仪，并加以传播。首先是与语言环境有关，因为WSET4级考试为英文测试，里面大量的葡萄酒专业词汇需要牢记，其次，国外的大多数人，可能从小甚至整个家族的世世代代都在与葡萄酒打交道，葡萄酒早已成为他们生命中的一部分，侵入骨髓，融入血液，因此，若要成为一个真正的葡萄酒专家，我们需要付出更大的努力。目前，世界上有葡萄酒大师称号的人约300名，而侍酒师大师更是稀少，约200人，这一方面说明侍酒师并不那么好当，尤其是要想获得侍酒师大师的资格，更是难上加难，另外一方面，物以稀为贵，一名优秀的侍酒师绝对是高薪人群。

而品酒师这个称呼，更多的存在于中国，指那些获得WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）等培训认证考试的人，在国外，更多地是被称为酒评家。不过，在中国，侍酒师行业还是一个新兴职业，因此在中国众多的高档餐厅里鲜少见到经过正规培训的侍酒师，他们大多都缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水的服务与销售方面，只停留在一个初级层面。

因此，简单来说，二者就是服务对象不同。摘要： 一条普通的微博引发了一轮关于侍酒师和品酒师的热烈讨论，那二者到底有何区别？他们的工作职责又具体有何不同呢？ 近日，某葡萄酒知名微博的一条关于侍酒师的论述，引发了网友们对侍酒师和品酒师的一番争论和讨论。

有人赞同说，侍酒师就一跑堂的，混好了顶多一大堂经理（非高管）。侍酒师和品酒师，二者到底有何不同呢？简单来说，侍酒师，重点是侍，也就是服务。

在国内，通过WSET等培训认证考试的人几乎都会被称为品酒师，但是也有这样一种说法，通过WSET初级考试的人相当于小学毕业，通过二级的人相当于初中毕业，以此类推，即便通过4级考试，也只是相当于本科毕业。此言一出，引来众多网友的热烈讨论，这里面有赞同声，也有批评声。在国外，酒评家的工作主要是应用感官品评技术，评价酒体质量等，需要具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评的专业人士。如上文所说，品酒师是具有中国特色的专有名词。

这番讨论甚至超出了侍酒师这个范畴，将品酒师这个职业也拉入了进来。中国所讲的品酒师与国外常讲的酒评家这个概念是有区别的。

在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，侍酒师这个职业很早就开始盛行，他们有着极高的社会地位。一个好的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，还要懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，而这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。

此外，一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。在中国，品酒师大多是那些获得培训机构认证的人的自称，但实际上，他们离真正的酒评家还差很远，即便是获得受国际认可的WSET2级、3级认证的人都不能够被称为酒评家，在国内获得4级认证的人是非常少的，大多数人还只是获得了国内的一些并不受国际认可的认证。